秋刀魚寿司

昆布はしっかりとした旨みがあると実感するのは、この秋刀魚寿司を作るときです。
毎年、生秋刀魚が出回る時期になると、待ちかねたように作るレシピです。


１．三枚に下ろした秋刀魚にたっぷりと塩をし、３０分置く。
２．１の秋刀魚を酢洗いする。
３．２の秋刀魚を米酢とトウガラシ、昆布をつけておいた酢に３０分つける。
４．米を酒と昆布で少なめな水加減で炊き、寿司酢と白ゴマ、千切りのシソを混ぜる。
５．ラップに秋刀魚をしき、ご飯を上において、形作る。

秋刀魚の脂と酢飯がマッチしていて、美味しすぎて、食べすぎてしまうところが怖いです。